RFID zur Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln

Anwendung
Große Schlachtereien sind hoch automatisiert und auf große Durchlaufvolumina ausgelegt. Dennoch muss die Rückverfolgbarkeit und die medizinische Kontrolle jedes einzelnen Stücks Fleisch sichergestellt werden.

Ziel
Die Rückverfolgbarkeit soll über RFID ermöglicht, Taktraten sollen erhöht und die Prozesssicherheit soll verbessert werden.

Wichtig für Umsetzung
Produkte aus Edelstahl, die für die Lebensmitteltechnik geeignet sind und Reinigungsprozesse sowie zyklische Temperaturwechsel über eine lange Lebensdauer aushalten.

Kundenvorteil
Automatische Dokumentation der Verarbeitung und Zuordnung vom lebenden Tier bis hin zum verpackten "Stück Fleisch". Automatisiertes Logistik- und Abrechnungssystem mit erhöhtem Durchlaufvolumen.

In der Lebensmittelbranche fordern gesetzliche Vorgaben die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln und die korrekte Kennzeichnung. In der Schlachterei werden die Tiere z.B. über die Ohrmarke erfasst und zugeordnet. Vor der Verarbeitung werden Gewebeproben für die medizinische Untersuchung entnommen. Diese Schritte laufen zeitgleich ab, während die Tiere über den Fleischerhaken oder später im Transportbehälter durch die Produktion laufen - jederzeit über RFID-Transponder eindeutig identifizierbar.

Sollten aufgrund der Untersuchung Abweichungen von gesetzlichen Vorgaben auffallen, können alle Teile des betroffenen Tiers aus dem Prozess ausgeschleust werden. Nur so kann die Prozesskette ohne Verzögerung hocheffizient laufen und später der medizinische Nachweis zu den bereits zerlegten Fleischteilen zugeordnet werden. Die Bewertung des Fleisches, der Menge und sogar die mit Ultraschallsensoren bestimmte äußere Fettschicht haben Einfluss auf die Bezahlung des Lieferanten. Die Rechnungserstellung ist mit diesen Daten verknüpft. Eine große Schlachterei kann z.B. 75.000 Schweine pro Woche verarbeiten. Dies entspricht etwa einer Schlachtung alle vier Sekunden. Nur mit RFID kann man diese logistische Meisterleistung fehlerfrei beherrschen.

RFID erhöht die Prozesssicherheit, ermöglicht eine automatische Abrechnung und die Einhaltung der gesetzlichen Bestimmungen.